苏州老字号的糖果采芝斋

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采芝斋糖果，苏州人老少咸知。开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年历史的老字号。清同治九年（l870年），采芝斋创始人金荫芝（河南人），以五百个铜板的微薄资本，购置了熬糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等简陋工具和少量的糖果原辅料，在观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。开始，只卖粽子糖，摊上搁一块家住玄都东洙泗巷口小糖摊的牌子，当众熬糖、剪糖。因剪出的糖块形似粽子，故名粽子糖。传说这种制糖技术源于《吴门表隐》所载明末的谢云山，故又称谢家糖。

金荫芝经十多年经营，积聚了一些资本，光绪十年（1884年），在其子金忆萱辅助下，于观前街72号（现生春阳一部分）自立店面，自产自销糖果、炒货、蜜饯，延续至今观前街72号原是采芝斋古董店，原店主夫妇平时与金荫芝常有来往，十分友善。夫妇俩后因年老无嗣，准备回宁波故乡安度晚年，于是将那一开间的古董店租赁权转让给了金荫芝。金氏移入后营业如鱼得水，除自产自销苏式糖果和炒货外，又增加了苏式蜜饯，营业日盛一日。但这时商店仍无正式牌号，来观前街的顾客原来只知此处是采芝斋古董店，故仍顺口相互传呼：到采芝斋买糖去。金荫芝即顺水推舟，把店招正式定为采芝斋。此后不久，隔壁王舜卿齿科搬迁，金荫芝又将店面扩大为二开间的中型商店，并把店务交给长子金忆萱主管。

传说在清光绪年间，采芝斋正走向兴旺之时，慈德太后有病，经宫内太医久治无效，苏州织造局选派苏州名医曹沧洲进京为太后诊脉。曹除开列处方外，并将随身携带的采芝斋贝母糖贡奉慈禧助药，食后病情好转，贝母糖就从此被列为贡品，苏式糖果因此身价百倍。金荫芝自制一块四周雕有龙形黑底金字贡糖的牌子，挂在店门口，从此名声大噪。苏州城里到处流传着采芝斋的秘制贡糖，治愈太后毛病的神奇说法。

采芝斋贡糖能治太后病的说法名闻遐迩后，全荫芝趁势在宣传商标上大做文章。他专门请画家绘制采芝图作为商标。图案以一老翁手持拐杖，上山采药，提篮中装着灵芝仙草，另一老翁肩挂葫芦，暗示内装灵丹妙药，意味着采芝斋的糖果、蜜饯有药疗作用，常食可保健康长寿。从此，采芝斋是半爿药材店的说法又流传于吴地。 富有民族和地方特色的苏式糖果，也在以采芝斋为代表的苏州糖果行业中开始形成。光绪三十三年（1907年），苏州糖食（果）公所创建时，金荫芝被推选为职监。

采芝斋资力日益雄厚，家业宏大。金荫芝恐今后子孙辈为采芝斋的产权发生争执，故生前立有遗嘱，明确长孙金宜安为采芝斋经理和采芝斋招牌的所有权者。金荫芝第三代各立门户后，他们在观前街先后开设了悦采芳分店、广芝斋和采芝春，在上海开设了悦采芳和采芝斋糖果店，在常熟开设了采芝斋。兄弟之间为立业发家，在营业上的竞争和对采芝斋金字招牌的争夺日趋激烈。1936年金宜安曾任吴县茶食糖果同业公会主席。后因兄弟之间引起诉讼，耗资可观，加上住房遭受火灾和上海悦采芳分店被妻弟卷走巨款，精神上遭受很大创伤，终日闷闷不乐，后于1942年去世。

20年代采芝斋糖果炒货已闻名全国，到苏州旅游者和苏州人作客他乡都要带一些馈赠亲友。在苏州的外国传教士和教会学校、医院的外国人也作为稀罕之物买一些回国。30年代天津口岸的商人来苏采购采芝斋糖果瓜子运销国外。40年代香港同顺兴和三阳商号从上海采芝斋进货，持续经销多年。50年代上海、苏州外贸部门有计划地组织出口采芝斋糖果。

采芝斋自清代同治九年（1870年）设摊起，至解放前的四代相传，在实践中创造了不少具有民族和苏州地方特色的名牌产品。如糖果类有松粽糖、玫酱糖、脆松糖、脆桃球、软松糖、薄皮糖、轻松糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖、蛋黄花生、清水山楂糕、玫瑰酱等，炒货类有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒盐榧子、椒盐胡桃等，清水蜜饯类有白糖杨梅干、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陈皮等共一百十多个品种。

其中，金黄松脆的脆松糖、洁白清香的轻松糖、甜肥软糯的软松糖，是苏式糖果的代表，内含松子仁有益肺补气功效。香甜松脆的脆桃球，内含去衣核桃仁有润肺止咳作用。鲜红透明的清水山楂糕，有降低血压作用。花香芬芳的玫瑰酱有散瘀止痛作用。甜咸适口的椒盐胡桃，有补气养血作用。味美可口的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮等，有健胃消食作用。其他著名产品如炒货品种粒粒凤眼，壳薄仁厚的玫瑰，奶油西瓜子，都以净、小、香著称，有生津润肠作用。

采芝斋的经营特点是前店后坊，其好处是适应性强，食用安全，产品新鲜，顾客常能买到出炉不久的糖果、瓜子。采芝斋从选料到制作，有一套严格的制度。原料选购于著名产地的上等果辅料，统货进行筛选拣剔，分清档次，符合用料要求，保持色、香，不使变质；投料生产工艺精细，如明货糖果采用提浆法，砂货糖果采用人工发砂法等，从而保证产品质优味美。

解放后，早在1953年，采芝斋店内就建立了党支部，在企业内部加强了经营管理，推动店主接受社会主义改造，服务对象由原来少数人转为面向大众。1954年，周恩来总理出席日内瓦会议，以采芝斋的脆松糖、轻松糖、软松糖招待国际友人，苏式糖果享誉世界。1958年，采芝斋糖果出口200箱；1959年，出口 50箱。 1963年，香港为拍摄《两姐妹》 **，曾来采芝斋拍摄过镜头。1978年，墨西哥总统来我国访问，在苏州吃了采芝斋的软松糖，赞不绝口。文革期间，采芝斋的金字招牌曾被砸掉，店名改为红旗商店，前店后坊的传统特色也被取消。几经周折，直到党的十一届三中 全会后，1979年重新恢复店名和前店后坊。1984年，采芝斋扩建了1020平方米面积的营业大楼。 1986年，后坊也建成1229平方米的楼房。百年老店得到了新的发展。

近年来，采芝带又将苏式糖果采用新式糖果流水线自动包装，并袋装成采芝斋松子喜糖，印有同治始创，百年老店和采芝图，还印贺诗一首：松子万年代代传，芝麻开花节节高，花生落地常生果，核桃和合百年好。既简介了采芝斋传统苏式糖果，又致意吉祥好合，因此深受大众喜爱。

在1996年上海商品交易会上，苏州采芝斋参展的传统产品粽子糖、松子糖、枣泥麻饼、芝麻薄脆、玫瑰瓜子、脆梅和苏州食品厂的卤汁豆腐干非常抢手，一些上海顾客品尝之后连声赞道：是正宗的苏州采芝斋产品，味道不错。

苏式月饼的特色是什么？

苏州的点心有：

1、梅花糕：梅花糕内放有豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。

2、海棠糕：

海棠糕比梅花糕略小，花朵的形状，琥珀色的糖浆，豆沙馅心，七个模孔拼成一朵七个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。

3、葱猪油糕：

葱猪油糕洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。可直接食用外，亦可切成小块和南瓜烹烧。

4、金钱方糕：

苏式糕团中的方糕，有大小两种。外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来。

5、百果蜜糕：

蜜糕，甜蜜似糖，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味丰富。

6、定胜糕：

定胜糕的两头大、中间细，可吃口好。

苏式月饼的特点色，主要在于它的扣位以及独特的制作工艺。说到月饼，那么大家肯定都知道我们吃月饼的节日叫做中秋节，这个节日是我们国家的传统节日，人们都要吃上几个月饼，有水果馅、火腿馅、五仁馅等等，每个人应该都喜欢吃月饼，因为它的种类味道十分多，今天我们就来说一说月饼中的苏式月饼的特点，这种苏式月饼原产于我们国家江苏苏州地区。除了上海等地，杭州应该也有生产。

苏式月饼的特点是以小麦粉为主、饴糖、食用油制成酥皮，然后就可以包馅、制作成型、焙烤等手工匠人一个一个加工而成的，并且它的口感松酥，是味道很好的月饼。苏式月饼的特点是它使用了酥皮包馅，苏式月饼下方或是上方都有这个苏式月饼的名字名称和红色的印章，月饼的底部有方形的一油纸垫着，体现出一种高端大气上档次的感觉。

苏式月饼的特点是有酥而不腻，酥皮是由水油皮和油酥一起制成的，皮酥比例大概为七比五，水油皮中的含油量大概为百分之二十，,所以苏式月饼的成品中可以清晰看得见它表面的一层酥层，苏式月饼的馅料大多数使用核桃、松子、瓜子仁、芝麻仁以及蜜饯、熟小麦粉等熬制而成，在苏州会使用当地盛产的玫瑰花、桂花着色调香，制作程序选料十分严格，所以在制作成成品的口感果香浓郁，十分好吃。

苏式月饼的传统种类可以按照馅的使用材料不同可以分为果仁类、玫瑰类、肉禽类、蓉沙类、椒盐类等，二十世纪初制作月饼的工人们开发了鲜肉类等比较咸口味的月饼，九十年代过后，苏式月饼的制作有学习了广式馅料的优点，创造了椰蓉、水果等类型的月饼，各有各的风味，所以十分受欢迎。

这些关于苏式月饼的特点也是我们历史的记录，所以我们对于这些历史必须要好好的记在我们心中，这不仅仅是一个产品一个月饼，更多的是我们手艺的传承，也是中秋节的象征，这也代表我们中国传统手艺的兴起，非常有意义，大家如果有兴趣就在中秋节时去亲自感受一下苏式月饼的独特特点的味道吧!

苏式月饼起源于唐朝，到现在已经两百多年的历史了，苏式月饼制作的匠人在技艺方面实际实在古代人民集体上的智慧上改进创造出来的，起源于唐朝，兴建于宋代。直至清代才被人们继续发展起来，当时的中秋节也只有苏式月饼受到人们的欢迎，历经两个多世纪，到现在苏州人的手艺越来越好，苏式月饼的发展页越来越好。 到现在可以有文字记录的，传承下来的艺人有许多代，也是一门中国传统的文化的传承，被人们喜爱。

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