大益7542的制作工艺

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众所周知，“拼配”和“发酵”是普洱茶制作过程中两大核心工艺，也是作为国家级非物质文化遗产的“大益茶制作技艺 ”的核心价值。“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，这样能扬长避短、显优隐次、高低平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。勐海茶厂长期以来的大规模生产和充足的不同年份原料储备，使得其对该技术的掌握与使用达到了炉火纯青的程度。

较之某些单一茶菁简单加工而成的所谓“一口料”产品，7542之所以成为经典，更胜在数十年如一的纯正口味和稳定品质；更胜在品感协调丰富，并达致“不偏不倚”的“中和”境界。而圆熟精深的技术保障，才是其生生不息的活水源头。

经典好茶的内涵在于“三分天赐，七分人工”。2008年，“大益茶制作技艺”入选第二批国家级非物质文化遗产名录，验证七十载专业制茶工艺的追精求纯。

拼配技术：普洱茶拼配技术，即指不同产区、原料、等级、年份的茶青按照一定配比混合加工精制，以实现扬长避短、显优隐次、高低平衡，从而使茶叶的色、香、味、形符合标准，口感协调丰富。

发酵工艺：1973年，普洱茶发展史上具有里程碑意义的“人工生物发酵陈华技术”在大益集团勐海茶厂最早研创成功应用，开启了普洱茶“熟茶”的先河。而大益勐海茶厂也凭借成熟而独到的发酵工艺，奠定自身行业工艺水平的标杆地位，并形成广受业界好评和消费者推崇的“勐海味传奇”。

普洱茶7543指的是茶叶唛号，也可以称之为茶叶的编码，前两位为该茶的发明或者是开始采用的工艺年份。?

1976年，当时的云南省茶叶进出口公司基于出口需要规范了普洱茶唛号。饼茶用4位数，前两位为该款茶的最早开始生产的年份。

第三位为茶叶级别，第四位为茶厂编号，其中勐海茶厂编号为2。如7542、7562、7572等看尾数便知是勐海茶厂的产品。

普洱茶品类：

普洱紧茶：传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法，就是将散茶经过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。

普洱绿茶：品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种。

普洱红茶：通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

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