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做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？
一：芋儿再把皮刮掉之后，用少许盐腌制出来，烧出来的汤汁不容易黏稠，而且更入味好吃哈。
二：记得放点醋，但不要放太多哈。醋可以刺激锅里的味道更加丰富，提升菜品的味道哈。
三：二荆条最后入锅，而且时间不要太长，太长容易把二荆条里的辣味炒出来，这样的菜品吃起来会狠辣，所以咱们最后的时候，把二荆条入锅炒出一点辣味即可。
四：用的是干红花椒而非干青花椒哈。这种花椒可以清理腥味异味，同时含有一定的麻味，但不会太浓郁，味道刚刚好。如果改用青花椒就会很麻哈，有的人喜欢吃麻味的就在炒的时候两种都放上一些哈。
扩展：做法如下
主要食材：宰杀后2斤左右的土鸡一只、芋儿一大盆（可多可少）。
调味食材：3根大葱、2根小葱、瓣蒜2大个、老姜1小块、子姜1大块、二荆条10个、2大勺郫县豆瓣酱、料酒少许、干红花椒一大把、2个八角、2个沙姜、几片香叶、适量的生抽、香醋少许、2勺盐、适量鸡精、适量的玉米油。
制作方法：
①：咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。
②：把芋儿用一个大盆子装起来，放上少许盐腌制半个小时以上。起锅参水，把鸡肉放入锅里，抓半把干红花椒到锅里，倒少许料酒、几片老姜煮，水沸腾之后，煮3分钟，把鸡肉捞出来过滤掉水分。
③：起锅，放入大量的玉米油，烧热，放入半把干红花椒、老姜片、几瓣蒜、几段大葱白段、2大勺郫县豆瓣酱翻炒一小会，炒出香味，放入2个八角、2个沙姜、几片香叶继续翻炒一会儿。放入鸡肉进行翻炒，直到鸡肉翻炒充分上色，放入适量的酱油继续翻炒均匀。
④：加入大量的清水，水面要高于鸡肉的最高点位，烧开转小火40分钟。这个时间段里把芋儿清洗干净，把表面的那层浆糊洗掉，时间到了之后放入锅里翻动均匀，继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候，把剩下的瓣蒜全都倒进锅里哈。
⑤：在最后烧的20分钟里，要观察一下汤汁哈，可以开始慢慢收汁了，当汁剩下不过的时候，先把仔姜片、大葱、少许白醋到锅里翻炒均匀，稍微等1分钟，再放入二荆条到锅里炒匀，同样稍微等1分钟，在放入2小勺盐、适量的鸡精、葱花入锅炒匀，出锅完成。
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