第一种：香辣虾 材料 海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做法 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。 第二种：茄汁明虾 原料 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做法 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 第三种：油爆大虾 材料 活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！） 方法 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理） 风味特点 "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 第四种：黄金蝴蝶虾 原料 原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成 第五种：泡菜爆河虾 主料 河虾 辅料 四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料 盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点 泡菜味浓，开胃下饭。
辣子虾最正宗的做法是什么？
辣子虾的做法：把姜和5个蒜瓣切碎。切碎小米和腌辣椒。把姜切丝。把条子切成碎片。把葱切成段，把青椒和红辣椒切成块。把黄瓜切成条。把豆沙切碎。烧热一个油锅，把虾放进锅里。这一步非常重要，在倒虾之前，一定要等油烧开。其原理是，煮熟的小龙虾并没有完全死亡，当肉放入热油中时，会下意识地收缩至紧绷状态。向锅中倒入大约三倍于平常量的油。当油热到80%左右时，加入豆瓣酱、姜末和大蒜，炒至红油。倒一瓶啤酒，喝几杯啤酒，想想勇敢和强壮是好的。烧开。啤酒稀释了味道，所以我们以后还要继续调味。
将郫县豆瓣酱（热板底料）放入锅中，加入葱、姜、蒜，炒至香味，加入虾仁、薯条，炒一会，再加入蒜苗、艾婆、麻花。如果你愿意，也可以在这里放一些酸萝卜，非常美味。虾仁洗净，打开背部，取出虾仁中的FIO，裹上玉米淀粉，放入油锅中煎至少许金**，控油。桂皮25克，丁香15克，砂仁100克，山奈10克，香叶25克，白扣50克，茴香75克，百里香15克，碧波25克，孜然50克，白芷20克，白芷10克，生姜20克。
虾仁洗净，去虾须和虾仁，用盐水腌5-10分钟，从鸡蛋里抓出蛋白鸡蛋，拌匀，将虾仁一个一个地浸在蛋白鸡蛋里，然后用淀粉包好，放入盘中待用（蛋白鸡蛋要适当），洗净大部分葱，把它们切成段（比大麻花短），在洋葱花上切一点。辅料：适量植物油、一锅热桂皮、锅底花椒10克、孜然2克、茴香2克）葱、姜、蒜煮料：洗虾；斜切艾婆，薄薄一点蒸熟；将生姜切成姜末，蒜末切成薄片（如果喜欢蒜味，可以在出锅时加入蒜末）；鲜朝天椒切成薄片。
麻辣虾属于四川厨房。外酥内嫩，鲜美可口，辛辣浓烈，肉质紧实、坚硬酥脆，其精髓在于肉质，炒制时混合了莎莎、辣椒、干辣椒等多种特殊调味料。你也可以添加你喜欢的食材，比如竹笋和红薯。他不仅味道鲜美，颜色鲜艳。
第一步是用芝麻做辣虾。鲜虾喜欢第二步。用剪刀剪。头上一定有爪子。第三步是在宝鸡混合一种独特的芝麻花。第四步是剥花生以备使用。第六步是将干辣椒、葱和中国香料切成灰色。第七部分是切金胡椒、洋葱和胡萝卜。配料和工具准备：小龙虾：牙刷小龙虾、剪刀、干辣椒、干灰、香叶、肉桂、葱、蒜、姜、八角、火锅基金、鲜豆沙、啤酒罐、酱油、蚝油、鸡精、味精、，食用盐和食用油。
清洗虾，打开背部，取出虾身上的FIO，包裹玉米淀粉，在油盘中炸至微金，控制油量，将其放在一边。将来龙头条的面豆放入锅中，加入葱、姜、蒜，炒香，加入虾仁、薯条，炒一会，再加入蒜苗、艾婆、麻花。如果你也可以放一些酸萝卜。特别是新鲜虾最常见的方法就是爬上去。有鳞的虾可以保持虾的新鲜度。此外，还有许多不同的做法，其中一种有自己独特的风味。当你和家人去餐馆时，你会点一个辣虾。
开火！锅热后，倒入食用油。机油温度为70%高温。加入胡椒粉、大蒜和葱，炒黄，翻面，放入虾中（用筷子一个接一个：表面是**，翻面，放在第二个）。当虾全部变黄，白蛋凝固后，撒上小报1，启动油锅（先煎虾头，然后用虾油煎），加热油，打开中火，放入辣椒段，晾干，去掉味道。然后，放五六片姜，炒干，放糖，用汤匙炒，然后放满豆瓣的汤匙炒红油，然后倒一些酱油
在锅里倒入适量的油（可以多放一点油），烧到70%的火，放入鲜腌虾中，炒至变色成熟，取出，留一点油加热，加入红辣椒粉炒香（辣椒量随个人喜好增减），加入面包屑，小火微炒至金**，倒入虾仁中均匀炒香。
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